ومع ذلك، يمكن لمحتوى الأحماض الدهنية أن تختلف، إعتمادا على النظام الغذائي الحيوانات، حيث أن التي تم تغذيتها بشكل طبيعي على العشب والحبوب تعتبر خيارات جيدة.
زيادة مخاطر الإصابة بالسرطانات تحتوي أغلب أنواع الزيوت على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وهذه الأحماض يمكن أن تسرع من الإصابة بالسرطانات على عكس أحماض الأوميغا 3 التي تحمي الجسم من السرطان والتي تتوفر في زيت الزيتون.
رابعاً: ترسيب الزيت إن استعمال الزيت للقلي اكثر من مرى يؤدى إلي ترسب بعض المواد الناتجة عن احتراق الزيت اثناء الاستعمال، وتعتبر هذه الرواسب في قاع الإناء دليل على استعمال الزيت اكثر من مرة خامساً: رائحة الزيت بعد الاستعمال للزيت اكثر من مرة تبدأ رائحة مختلفة في الظهور منه هذه الرائحة هي اقرب لرائحة التزنيخ لأنها ناتجة عن حرق الطعام اكثر من مرة.
وتجنبي وضعه في الفرن أو تغطيته، حتى يهدأ تدريجيًّا ولا يبقى ساخنًا فيحترق.