ولكن يجب تنظيفها وطهيها بشكل جيد جداً ومن ثم تتبيلها وتناولها في فصل الشتاء حصراً، وذلك لكميات الطاقة الموجودة فيها تعرف أرجل الخروف أو العجل بعدة مسميات، فمثلاً تعرف في سوريا باسم المقادم أو القشة وتعرف في مصر باسم الكوارع.
كما أن البروتينات والأحماض الأمينية في بيض النعام تساعد على تعزيز صحة الجهاز العصبي وتقوية عمليات التواصل العصبي بين الدماغ وباقي أجزاء الجسم.