البطاطس من أشهر الأطعمة والتي نتناولها كثيرًا هي البطاطس، لذلك يجب أن نأخذ الحرص الكافي قبل تناولها إذ يفضل الابتعاد عن حبات البطاطس المحتوية على براعم لوجود مادة جليكو الكالويدس السامة، وكذلك البطاطس المحتوية على بقع خضراء لوجود مركب السولانين السام.
فهنالك مظاهر فساد غير ميكروبية ومظاهر فساد ميكروبية للمعلبات وفي كلا الحالتين يحدث تلف المعلبات ، وسوف نتعرف على ذلك بشيء من التفصيل: أولًا مظاهر الفساد غير الميكروبية : لا تكون بسبب الميكروبات ولكن بسبب الانتفاخ الهيدروجيني ، ويحدث نتيجة لتفاعل الأغذية الحامضية مع العلب المعدنية ، فينتج نتيجة لهذا التفاعل غاز الهيدروجين مما يتسبب في انبعاج أغطية العلبة ، ويتم شم رائحة معدنية عند فتحها وهذا المثال يحدث كمثال في علب الطماطم المحفوظة.