استقلاب الكربوهيدرات يتم تخزين في الكبد، حيث يتم تقسيمها إلى جلوكوز وإفرازه في مجرى الدم للحفاظ على مستويات الجلوكوز الطبيعية عندما يحتاجها الجسم، يتم تخزينها على شكل جليكوجين.
لوحة " الصحراء والسودان" Le Désert et le Soudan بريشة Stanislas d'Escayrac de Lauture ، وهي أحد في المجموعة العرقية ، تنتمي إلى جنوب غرب في ويتحدثون ، يُحَضِّرون مشروباً غير كحولي من كبد يطلقون عليه اسم " أم نيولوخ" umm nyolokh ، ويزعمون أنه ، ويسبب أحلام وحتى الاستيقاظ بسبب.